スパゲティは表示通り茹でる。

高野豆腐は戻して水気をギュッと絞り一口大にちぎる。ブロッコリーは小房に分ける。

鍋に高野豆腐とブロッコリー、オリーブオイル、塩を入れ蓋をして弱火にかけオイル煮にする。ブロッコリーの水分は拭かないまま。

ブロッコリーに火が通るまで野菜の水分だけで蒸し煮にする。焦げないように時々混ぜる。

ブロッコリーに火が通ったら酒をふり入れアルコールをとばす。

オリーブオイルと薄力粉、豆乳、味噌をボールに合わせへらなどで練るように混ぜる。

⑤の鍋に入れ弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。

茹であがったスパゲティを鍋に入れ和える。絡みにくければスパゲティの茹で汁少々を加える。