たらこは、包丁で縦に切れ目を入れ広げて、包丁の背でこそげるようにして薄皮をとる。

フライパンにサラダ油をひき、しめじ・エリンギ・えのきを炒める。しょうゆ・料理酒・塩コショウをして軽く炒め味を整える。

炒めた〈手順２〉とたらこをボールに入れ、すぐにバターを入れラップをきっちりかぶせて、バターが溶けるまで置いておく。

☆を沸騰させ、パスタを茹でる。（それぞれのパスタの茹で時間参照。）

パスタが茹で上がったらお湯をきり、〈手順３〉と混ぜ合わせる。お皿に盛り、上にお好みで刻み海苔と大葉を盛ってできあがり♪