沸騰したお湯に鶏胸肉を入れ再沸騰したら蓋をして火を止めてそのまま冷ます。余熱で火を通すことで、ぱさつかない。

にらは束のまま輪ゴムでしばり、さっと茹でた後５ｃｍ幅くらいに切る。

肉は食べやすい大きさに、手でさく。

ボウルにからしを醤油を入れかき混ぜ、肉とにらをいれて和える。