鍋にモツ、水を入れ、強火で煮立て、５～６分茹でて、茹でこぼします。この作業を、２～３回繰り返し
湯を切ります。

鍋にモツ、酒、生姜、ニンニク水をタップリ入れ、鍋に蓋をしてとろ火でコトコト、1～2時間煮込みます。

灰汁と脂を取り、味噌を、半量入れ、昆布茶
ほんだし、ハイミーを適量加え、とろ火で10分煮て火を止めます。

鍋に、蓋をして、半日から一日放置し、味を含ませます。

鍋を煮たて、下茹でした蒟蒻を加え、味噌を溶き入れます。（味噌の量は、味噌汁より少し濃いめにします。）

鍋の蓋を切ってトロ火で２０～　３０分煮込みます。煮詰まったら水を足します。

鍋に、豆腐を半丁入れ温めます。

豆腐が、温まったら、器に盛り、晒し玉葱をトッピングして、
出来上がりです。