包丁の先でバニラビーンズを縦に裂き、種が出やすいようにする。

Aの生クリーム、牛乳、バニラビーンズを合わせ沸騰しないように温める。

Bの卵黄とグラニュー糖をホイッパーで白くもったりするまで混ぜる。

③に②を少しずつ入れ混ぜる。

ココット型に流し入れる。

160度のオーブンにココット型3分の1が浸る程の水を敷き、15分焼く。オーブンのドアを開けずにそのまま冷ます。

⑥が冷めたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。

表面をグラニュー糖で覆い、バーナーで焦げ目が付くまで焼く。

グラニュー糖が溶け、べっ甲飴のように固まればOK