マロングラッセは大きいものなら適当に刻んでおきます。
胡桃は炒ってから刻んでおきます。

●の粉類をボールに入れてザッと混ぜる。中心を窪ませ黒糖とイーストを入れ、塩は離れた所に。

中心のイーストめがけてぬるま湯を少し注いで５分ほど放置。ブクブクしてきます。残りも静かに加えてゴムベラで混ぜる。

←しっかり練り上げる必要はありません。途中、粉っぽさが残っているうちに１も加え、粉っぽさがなくなればＯＫ。

ラップをして暖かい所で最初の発酵。
生地が約2倍になればＯＫ。

薄く油を塗ったゴムベラで生地を底から裏返す。（ガス抜きの代わり）再びラップをして２度目の発酵。生地が約２倍になればＯＫ。

打ち粉をした台に生地をそっと出す。（ココでは、ガスを出来るだけ抜かない様に）とても柔らかい生地なので、そっとそっと。

生地全体に打ち粉をタップリ振り、スケッパーなどで適当にカット。スケッパーを使って天板に移す。（手では困難）

表面に霧吹きをして、何も被せず３度目の発酵。生地が二倍になるのが目安。
頃合いを見てオーブン２２０度に予熱。