アサリは最低でも１時間前から砂抜きしておく（４％くらいの塩水使用）

鱈を一口大に切って、塩こしょうをしておく。

にんにく、たまねぎは薄切り、トマトは一口大に切っておく

フライパンにオリーブオイル小１を熱して鱈の両面を軽く焼く。火を通す必要はなし。いったん皿に取り出す。

フライパンにオリーブオイル小２とにんにくを入れ弱火でじっくり香りを出して、タマネギを炒める。

タマネギがしんなりしたら鱈を戻して☆を入れ強火にかけ沸騰したらアサリとトマトを入れる。

蓋をして中火で５、６分。アサリが開くのを待つ。
仕上げにパセリをふって完成。