大根は皮をむき縦に4等分（十字に）する。ゆずは果汁を絞り、皮は白いところを除いて千切りにする。

ポリ袋かタッパーに材料をすべて入れ、軽く混ぜる。
冷蔵庫に入れ、途中何度か全体を混ぜながら2～3日漬ける。