大根はイチョウ切りにして、多目の塩（分量外）をして軽くもみ、15分ほど置きます。

ﾄﾏﾄはざく切り、ﾆﾝﾆｸはみじん切り、セロリの葉もみじん切りにし、塩、黒胡椒、塩昆布を入れて混ぜておきます。

大根の水分をよく絞り、②のボールに大根を入れてよく混ぜます。味見をして調整します。