バターは串をさすと抵抗のないくらいの硬さまで、室温に戻す。急ぎの場合、レンジ100wで20秒ずつ様子を見ながら加熱する。

出来上がりのケーキの肌理を細かくしたい場合は3回ほどふるっておく。気にしない場合はふるわなくてもOK。

ボウルにいれたバターをハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。

少しずつ砂糖を加え、ざらつきがなくなるまで混ぜる。

室温に戻しておいた卵を別皿でとき、少しずつ3に加える。一度に入れたり、冷たいままだと分離してしまうので注意。

柚子茶を加えてさらに混ぜる。

粉類を3回にわけて入れる。1回目、2回目とも少し粉っぽさが残る状態まで、ゴムべらで切るようにまぜる。

3回目は粉っぽさが完全になくなり、少しつやがでるまで、同じように切るように混ぜる。混ぜすぎないように注意。

バター（分量外）をぬって紙をしいたパウンド型に、ゴムべらをつかって生地をいれる。大きな空気を抜くため台に落とす。

綺麗な割れ目を作るために、真ん中をすこしへこませておく。

180度に予熱したオーブンで30分焼く。焼けたら生地縮み防止のため一度台に落とし、荒熱がとれたら型からはずし冷ます。