さば切り身を荒く刻み、包丁でたたきます。あまり細かくない方が、食感がよくなります。

ボウルにさば、卵、塩、酒、ショウガ絞り汁、片栗粉をいれ、よく混ぜます。冷蔵庫で10分ほど寝かせるとなじみます。

熱湯に菜の花を茎、葉の順で入れ、1分ほどゆでてざるに上げます。そのまま余熱で火を通します。

熱したフライパンにサラダ油を大さじ1しき、さばバーグのたねを小判型に広げて中火で焼きます。

周辺が白くなるまで焼き、裏側にきつね色の焼き色がついたらひっくり返します。裏面にも焼き色がついたら取り上げます。

皿に菜の花の茎をしき、その上にカットしたさばバーグをのせ、タルタルソースをかけます。菜の花をあしらって完成。