手羽元にフォークでブスブス穴を開けビニール袋に入れる。しょうが汁、酒を入れてもみこみ10分ほど置く。

①に片栗粉、溶き卵を入れてよくもんで全体に衣を付ける。

油を熱し、低温度のうちから（160度くらい）揚げ始める。
しっかり色がつくまで揚げる。

低温で揚げた後余熱で火を通し最後に高温でパリッと揚げてもOK。

揚げている間にたれを作る。

鍋に醤油、みりん、砂糖をいれて沸騰して少し煮詰める。火を消したら次の工程に行く寸前に酢、ゴマを加える。

あがったから揚げに⑤のたれをからめればできあがり。