みょうがは薄くスライスして、熱湯で１分程茹でて冷水にさらす。きゅうりは、薄い輪切りにして分量外の塩を少量まぶし軽くもむ

甘酢をつくる。上から順にまぜる。
１０分位おいた胡瓜の水分をきり、甘酢につける。それからみょうがも水分切って甘酢につける

きゅうりとみょうがをあえて、盛りつける。