ぶりはペーパータオルで水気を拭き、一切れを３～４つのそぎ切りにする。塩をふって１０分おき再びペーパータオルで水気を拭く。

長ネギは長さ４～５cmに切り、しめじは石づきを切ってほぐす。

オイスターソースだれの材料を混ぜる。

フライパンにゴマ油を中火で熱し、ぶりを並べる。上下をひっくり返しながら３分程焼き、余分な脂をペーパータオルで拭く。

空いた所にしめじと長ネギを入れ、オイスターソースだれを加える。煮立ったら蓋をして中火で３～４分煮る。