強力粉、ライ麦、塩、きび砂糖、ココナッツをボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

こねあがったら、クランベリーを混ぜこむ。

【一次発酵】通常28℃12時間。今回は暑かったので、野菜室（5℃）12時間→常温（30℃）4時間

【分割】8分割
：1個約70ｇ

【ベンチタイム】軽く丸め、とじ目を下にして、生地がゆるむまで、ベンチタイムをとる。29℃40分

【成形】
長方形に伸ばし、はしからくるくると巻き、とじ目は閉じずに上向きにおき、ライ麦粉をふる。

転がし棒状にし、とじ目を上にして布どりをする。
とじ目を閉じないことで、クープ代わりと、ひび割れ見た目もよくなります。

【最終発酵】
30℃60分最終発酵させる。

【焼成】
ライ麦粉を軽くふり、予熱しておいた天板へ並べる。210℃5分、190℃8分