水菜は３ｃｍぐらいに、長ネギは斜めにざく切りに切ってそれぞれさっと茹で、水気をよく切ってボールに入れる。

鍋でお湯を沸かし、そこへ生姜の皮と酒をいれ、豚肉を茹でる。

豚肉に火が通ったら、氷水に入れてさっと冷やし、水気を切ってから１のボールに入れる。

ボールにキムチを入れ、ごま油、醤油、酢を加えて混ぜ合わせる。