茄子は縦に４等分に切る。豚ひき肉にＡを加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。※印を混ぜて、卵液をつくる。

肉だねを１０等分して２枚一組のナスにはさむ。卵液→パン粉の順にまぶしつけて衣が水分を吸って落ち着くまで１０分位休ませる。

１８０℃に熱した油に、フライ返しを使ってなすをそっと流しいれる。まわりが固まるまで揚げ、キツネ色になってきたら一度返す。

反対側もキツネ色になるまで揚げて取り出し、しっかり油を切る。食べやすい大きさに切り分け、からし醤油でいただきます。