イワシは、うろこを落とす。頭、内臓を取り、洗っておく。

鍋に、水、砂糖、醤油、酒をいれ火に掛ける。砂糖が溶けたら、イワシを入れる。沸騰したら火を弱める。山椒も入れる。落し蓋をして煮汁がなくなるまで煮詰める。時々煮汁をイワシに掛ける。つやが出る。