米なすはへたを取らず、縦半分に切ります。

食べやすいよう皮の少し内側にぐるりと切れ目を入れ、縦に1本、横に3～4本切れ目を入れます。

テフロン加工のフライパンを熱し、皮を上にして米なすを乗せ、手で押し付けるようにして、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

なすを裏返し、水を米なすの高さの1/3くらいまで注ぎ、ふたをして弱めの中火でじっくり蒸し焼きにします。

味噌とみりんを合わせ、よく混ぜておきます。

ひき肉と日本酒を混ぜ、ほぐれやすくしておきます。

小鍋に6を入れて火をつけ、そぼろ状にします。

5を加え焦げないようよくかき混ぜながら、なすにかけられる固さまで煮詰めます。お好みでみりんを足してください。

米なすが十分柔らかくなったら皮を下にして皿に乗せ、肉味噌を等分に乗せます。あれば針生姜かケシの実をあしらって下さい。

2013/12/03
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