鶏皮は一口大に切ります。白ネギは小口切り。万願寺唐辛子はヘタを落として、小口切り、種を取り除きます。

テフロン加工のフライパンを火にかけ、中火でじっくり鶏皮を炒めます。 皮から出る脂を、ペーパータオルなどで取り除きます。

鶏皮に火が通ったら、白ネギ、万願寺唐辛子を加え、油が回ったら、塩、日本酒を加え、水気が飛んだら、コショウを少々ふりかけます。