牛テールは、5分間下茹でして、水洗いする。

玉ネギはざく切り。生姜は薄切り。ニンニクは縦2つに切り、芽の部分を取り除く。

圧力鍋に材料と水6カップ、日本酒1カップを入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がったら45分間加圧し、自然放冷。

粗熱が取れたら、生姜を取り除き、スープをザルで濾しておく。