牛肉は幅１㎝に切り、醤油と日本酒各少々（分量外）で１０分程度下味をつけておく。

茄子は縦半分に切ってから幅１㎝に切り、塩水につけて灰汁抜きをする。しめじは１本ずつにし、長ねぎは幅２㎝に切っておく。

■印の材料を全て合わせ、よく混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱して牛肉を炒め、色が変わってきたら茄子を加え、茄子がしんなりするまで炒める。

【４】にしめじと長ねぎ、塩少々を加えて炒める。

最後に合わせておいた■印の材料を一気に加え、タレを絡めるようにサッと炒めて完成。