れんこんは薄切りにして酢水にさらす。玉ねぎも薄切りにする。

鍋にバターを入れ、弱火で焦がさないように玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら水気を切ったれんこんを入れ、3分程炒める。

水とコンソメを加えて、弱火で煮る。れんこんが柔らかくなったら火を止め、荒熱がとれるまで冷ます。

荒熱が取れたらミキサーにかける。鍋に戻して火にかけ、牛乳を加えて沸騰しないように温める。
塩コショウで味を調えて出来上がり。