なすは薄く皮をむき、水にさらした後さっと茹でます。
手でさいて、冷まします。
舞茸もさっと茹でて食べやすい大きさに切ります。

①をそれぞれ水気を絞り、しょう油を少々ふりかけ、下味をつけてます。
5分位で絞ります。

和え衣を作ります。
枝豆を少し柔らかめにゆでて、はじいておきます。
ミキサーに豆をれ半分の砂糖を加えて、8分通り潰れる位までミキサーにかけます！
すり鉢に移して、残りの砂糖を入れてすり、塩一つまみを入れて味を仕上げます。

茄子、舞茸を和え衣で和えます。