赤ワイン(計2カップ)を鍋に入れ､弱めの中火にかけ10分弱位煮つめ､半量にして粗熱を取り冷まし､100mlずつ分ける｡

■牛肉下味
牛肉にクレイジーソルトを振り､軽く刷り込ませ､ヨーグルト､冷ました赤ワイン､ローリエをビニール等に入れる｡

2を一晩冷蔵庫で寝かす｡
漬け汁は後で使用するので捨てない｡

■炒め玉葱
フライパンに油をいれ熱したら､スライス玉葱を入れ飴色になるまで10～15分炒める。

4は途中で焦げつきそになったら､お猪口一杯位に水を足しながら焦げをこそぎ落としながら飴色に仕上げる｡

厚手の鍋に油大さじ1を入れ､熱したら中火で3の漬けた牛肉の汁気を切り､8割位火を通す(表面に軽く焦げ目が付けばOK)

6を一度､皿等に出てきた汁気と共に上げ､再度油を大さじ1加え､ニンニク､ローリエを加え香りが出るまで炒める｡

7にベーコンを加え､程好くカリッとするまで炒め､玉葱(生の方)セロリを加え､しなっとするまで3～5分炒める｡

８にニンジンと加え3分位炒め､マッシュルームを加え軽く炒めたら6の牛肉､煮詰めたワイン､漬け汁に使ったワインを加える｡

9にバルサミコ､ブイヨン､蜂蜜､トマトピューレ､飴色に炒めた玉葱､クレイジーソルトを加える｡

10を弱火でコトコト､30～1時間､時々焦げないように注意しながら煮る｡

仕上げにバターを大さじ1加え､良く混ぜ合わせて完成｡