塩豚を1cm位の厚さに切り、包丁の背でたたく。キャベツはざく切りにし、塩を振り、軽く重しをして30分程置く。

厚手の鍋にニンニクを入れ、オリーブ油大匙１を加え、１のキャベツを軽く搾って炒める。

豚肉に塩胡椒し、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油大匙１を温め、強火で両面焼き、２の鍋に移す。

３のフライパンに白ワインを加え、アルコールを飛ばし、肉の旨味と一緒に鍋に加える。水とブイヨンも加え、弱火で10分程煮る。