牛すね肉は、火が通りやすいように、1ｃｍくらいの厚さにきります。

すね肉とローリエを入れた鍋に、水をカップ５入れて、火にかけます。煮立つまでは、中火でＯＫです。

２が煮立って、アクが出てきたら、弱火にして、丁寧にすくいます。アクが取り除けたら、蓋をして、弱火で15分煮ます。

Ａの材料を混ぜ合わせます。

大根は皮をむいて、たて半分に切ったら、３ｃｍくらいの厚さに切ります。

鍋に、Ａの材料と、大根と、３ｃｍくらいの長さに切った大根の葉を入れ、蓋をして、さらに中弱火くらいで、３０分煮込みます。

３０分後、大根がに軽く竹串が通ればＯＫです。ここで、大さじ３のしょうゆを入れて、更に、中弱火で15分煮つめます。

こんな風に、大根に色がつけばＯＫです。

たっぷりのごまと、お好みで七味唐辛子を少々いれ、仕上げ用のしょうゆを小さじ1入れて中火で、全体的に混ぜ合わせれば完成♪