栗を洗い、熱湯に入れてそのまま冷ます。

渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く。（私は栗の平らな面に包丁の下の角を使って線を入れてはがすように剥いています）

ちょっとくらいなら傷がついても大丈夫！でも煮ると破けるから出来るだけ傷つけないほうがいい。

沸騰したら重曹大さじ1を加え、アクを取りながら弱火で10分煮る。お湯が真っ黒になる。

お湯を捨て、水を取りかえながら､手で栗を優しく擦り、余計な皮や筋を取る。

4〜6の作業を全部で3回繰り返す（2回目・3回目は5分煮る）。

水を捨て、栗がヒタヒタになるよう新しい水を入れ、三温糖と洋酒を加える。

弱火で1時間ほどじっくり煮詰める。

粗熱が取れたらタッパーなどに入れ、冷蔵庫で保存する。翌日は味が染みてさらに美味しい！