鍋にバターをとかし、スライスしたたまねぎを入れ、焦げないように気をつけ、しんなりするまで炒める。

ゴボウは、薄くスライスして、水にさらしあくをぬく。

じゃがいもは、適当な大きさに切っておく。とろみをじゃがいもでつけるので、水にはさらさない。

よく炒まったたまねぎの上に、ゴボウ、じゃがいもをたし、さらにサッと炒める。

水・マギーブイヨンを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

粗熱を取った具材をミキサーにかける。

鍋に戻し、牛乳をくわえ、再び温め、塩・コショウで味をととのえ仕上げる。

器にそそぎ、乾燥パセリを中央にかける。