【下準備】
きゅうりを薄～くスライス。（スライサーを使うと楽です。）切ったきゅうりに塩をし、塩を馴染ませるように揉んで、軽く重しをして、冷蔵庫に一晩入れておく。

きゅうりの水気をしっかり固く絞る。
きゅうりは塩を洗い流さず、そのまま使います。

生姜は千切り、鷹の爪は種を除いて薄い輪切りにする。

●の調味料を鍋に全て入れて、中火にかけて砂糖が溶けたらすぐにきゅうり、生姜、鷹の爪を鍋に入れる。

ここからは煮汁が無くなるまで木べらで絶えず混ぜながら、強火で一気に炒める。

鍋の中の水分が飛んだら、火を止めて塩昆布と白ごまを入れる。
冷めたら密閉容器に移して冷蔵庫へ。