鍋にオリーブオイルをあたため、くし切りのたまねぎ、みじん切りのにんにく、塩を入れ、たまねぎが透きとおるまでいためる。

ざく切りにしたトマトを入れる。トマトから水分が出てきたら、なすを加えてさらに煮る。輪切りのズッキーニは最後に加える。

しばらくことこと煮て、味を見て仕上げの塩、こしょう。できあがり。