手羽元は骨付近に切り込みを入れ、塩コショウ。

手羽元と、おろしたしょうが・にんにく・醤油・酒をビニール袋に入れ、数時間おいて下味をつける。

水分を拭き取り、混合した小麦粉と片栗粉をまぶし、揚げる。弱火～中火で竹串がスッととおるまで。

最後は強火にしてとりだす。