常温にしておくか、レンジでやわらかくしたバターを空気を入れないように混ぜる。泡立て器を立てるように持つと良い。

◆を2回に分けて加え、ぐるぐる混ぜる。（私は細目のグラニュー糖を使っています）

合わせて振るった○も２回に分けて加え、なじむまですり混ぜる。

常温にした卵を少しづつ（５～６回に分けて）加え、そのつど全体になじむまで良く混ぜる。

全部混ざったらゴムベラに持ち替える。

薄力粉の半量を入れ、手早く、ゴムベラで生地をそこから返すようにしながら切るように混ぜ、粉が残ってる状態で止める。

残りの半量も入れ、同様に手早く混ぜる。粉が見えなくなったら終了。これ以上混ぜないこと！

２等分し、ラップして保存。
３時間以上、出来れば一晩寝かせる。
冷蔵庫で３～４日、冷凍庫で１～２週間保存可能。

打ち粉をしながら、麺棒でタルト型より一回り大きく伸ばす。（生地が柔らかくなったら冷蔵庫で冷やしながら作業する）

ピケ（穴あけが必要な場合はピケローラーやフォークで空気穴をあける（水分の多い詰め物の場合は不要）

生地を両手で持ち、型の中心に合わせてたるませながらふんわりと乗せ、ピッタリと貼りつける。角もしっかりと。

余分な生地を麺棒を転がすか、ナイフで落とす。

側面を軽く押さえ、しっかりと角を出すようにする。

焼き縮み対策として、型から１ミリ程度出しておく。焼く前に３０分程度冷蔵庫で生地を休ませると良い。

私は重石はしていませんが、重石をする場合はアルミホイルをし、重石を載せ、160度に下げ35分焼く。焼き時間は各レシピ参照

重石をせずに焼いて、表面が浮き上がっていた場合、熱いうちに軍手等をして、押しつけて修正する。