鶏レバーは黄色い脂肪を取ってから、良く洗ってキンキンの冷塩水に漬けておくよ。

大葉はみじん切り、ニンニクはすりおろして★の材料まとめてボウルで混ぜ混ぜしておいて。

鍋に水を張って、セロリと玉ねぎを放り込んだら点火せよ！あ、ローリエ忘れてた。

沸騰したら鶏レバーを投下して、再沸騰したら火を止めて２分待て。待てと言っても、灰汁はちゃんと取ってやるんだぞ。

２分経ったらザルにあけてセロリと玉ねぎにはお礼を述べてさようならしよう。あ、ローリエにもちゃんとお礼するように。

レバーに灰汁がついているようだったら、お湯でサッと洗い流せばいいんじゃない？それからキッチンペーパーで水気を切るべし。

あとはオイルに漬けるだけ。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れちゃう。別にそのまま放置しといてもいいんだろうけど。

1時間も漬けてやれば十分食べれるようになってるはずだ。レバーがオイルから出てると色が変わっちゃうから気をつけるように。