里芋は皮を剥いて半分に切る。栗も縦半分に切る。にんじんは厚さ2～3ｍｍの半月切りにする。

ねぎは厚さ2～3ｍｍの輪切りにする。豆腐は好みの大きさに切る。

鍋に水とだしの素を入れて温める。里芋、栗、にんじんを加えて中火で竹串がスッと通るまで煮る。※アクは丁寧に取る。

味をみながら味噌を溶き入れ、最後にねぎと豆腐を加えて2分くらい火を通す。仕上げにごま油を回し入れて完成。