和デュクセル♡きのこがギュッ
春小町 @cook_40035234
きのこの旨みを凝縮したペースト♡ソースやトッピングお料理の隠し味などいろいろ使えます♪フランス料理の技をお家で♪
このレシピの生い立ち
レストランでアルバイトした時に使っていたフランス料理のソースベースのデュクセル(本当はマッシュルームとエシャロットをバターでいためて作るようです)まねてを自分で作ってみました
和デュクセル♡きのこがギュッ
きのこの旨みを凝縮したペースト♡ソースやトッピングお料理の隠し味などいろいろ使えます♪フランス料理の技をお家で♪
このレシピの生い立ち
レストランでアルバイトした時に使っていたフランス料理のソースベースのデュクセル(本当はマッシュルームとエシャロットをバターでいためて作るようです)まねてを自分で作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
きのこ、玉ねぎは別々にフードプロセッサーで細かくする。
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- 2
フライパンにマーガリンを入れて熱する。
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- 3
今回使ったのはラーマバター好きのためのマーガリン
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- 4
先に玉ねぎを炒めて透き通ったらきのこを加えて中火で炒める。
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- 5
塩を振りいれてさらに炒めて水分を飛ばす。かさが減りペースト状になるまで炒める。
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- 6
バケットにトッピングしてホワイトソースとチーズをのせてトースターで焼いてワインのおつまみに。
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- 7
ご飯に混ぜてきのこ風味のバターライスに。
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- 8
食パンに塗ってチーズ、ちょっと醤油でトーストに♪
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- 9
パスタやピザ、グラタン、ホワイトソースと相性がいいので合わせて鶏肉、お魚料理のソースなどに
コツ・ポイント
きのこはこの他にエリンギなどなんでも2種類でもいいです。
ホワイトソースと相性がいいので合わせて旨みたっぷりのソースにもなります。
お好みでにんにくを入れても。私はお料理や食べるシーンに合わせて追加します。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17804608
