酢・砂糖・塩を合わせ、寿司酢を作り、温かいごはんに回しかけ、切るように混ぜて、寿司飯を作ります。

高野豆腐は表示通りにもどし、軽く水気をきっておきます。
人参は皮をむいて、縦に12等分します。

じゃこ天はペーパーに挟んでレンジで30秒ほど加熱し、軽く油分を取ります。
鍋に＊の調味料を合わせて強火にかけます。

煮立ったら人参・じゃこ天・高野豆腐を入れます。
弱火にして落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮て冷まします。

卵は割りほぐし、＊＊の調味料と混ぜ合わせます。
卵焼き器を中火にかけて薄くごま油をひき、厚焼き卵を2個作ります。

巻きすに巻いて形を整え、冷まします。
ミツバは根元を切り落とし、塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取り、水気を絞ります。

高野豆腐とじゃこ天は1枚を縦6等分に切ります。
卵焼きは1つを6本の棒状に切ります。

巻きすに焼きのりのザラザラしている方が上になるように広げます。
寿司飯をのりの向こう端1cmを残して広げます。

中央を少しへこませ、煮つけた具・卵焼き・ミツバをのせます。

指で具を押さえながら、巻きすごと手前と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせて巻きます。

巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ形を整えます。
食べやすい大きさに切り分けます。