茄子はヘタを落とし、長さを半分にし、縦四つ切りにします。
水にさらしてアクを抜きます。
ピーマンは千切りにします。

ごま油以外の調味料は合わせておきます。
フライパンにごま油を熱し、茄子とピーマンを炒めます。

しんなりとしたら、合わせ調味料を加え、絡ませます。