かぼちゃは種を取って皮をむき、くし型切りにして3mm厚さに切る。

深めの鍋にかぼちゃとスープを入れ、ローリエの葉をいれ、ふたをして20分煮る。

かぼちゃが柔らかくなったら火を止め、ローリエを取り、粗熱を取ってから3分間ミキサーにかける。
（熱いうちに裏ごしでも○）

温かい場合③を鍋に入れ、牛乳を入れて温め、生クリームを加えて、塩、こしょうで味をつける。

冷たい場合③をボールに移し替えて冷まし、牛乳を入れて混ぜ、生クリームを加え、塩、こしょうで味をつける。

器に盛り、クラッカーを砕いて浮き実にする。