干しシイタケは、半分にそぎ切りし、にんにくは包丁の背でつぶす。しょうが（４カケ）は、そのまま。

長ネギは１本は５センチぐらいのぶつ切りに。もう一本は荒みじん切り。

油を入れた鍋を中火で熱し、にんにくを入れ、香りが出てきたら、手羽元を入れ、焼き目をつける。

手羽に軽く焼き目がつけば、椎茸の戻し汁＋水、しょうがを入れ、沸騰させる。

スープが沸騰したら、灰汁を取り、長ネギ、しょうゆ、酒、みりんを入れ、灰汁を取りながら、弱火で1時間以上煮込む。

煮込み時間によって、スープの濃さが違うので、味が濃いようなら水を足してくださいね。