ボールの底を氷水にあてながら生クリームを7分立てに泡立て、冷蔵庫にいれておく。

別のボールに卵黄を割り入れ、グラニュー糖を少しずつ入れながらその都度よく混ぜ、白くもったりするまで混ぜる。

鍋でバニラビーンズを入れた牛乳を沸騰直前まで温める。温めすぎはNG！

温めた牛乳を少しずつ卵黄を混ぜたボールに入れ、その都度よく混ぜる。

よく混ぜたら網でこし、もう一度鍋に戻し入れる。

とろみがつくまで絶えず混ぜたら、ゼラチンを入れよく混ぜる。(別のボールに温めた卵液を少し取り予め溶かすとだまにならない)

鍋底を氷水にあて、とろみがつくまで鍋底から絶えず混ぜる。

とろみがついたら生クリームと混ぜ合わせ、容器に入れて冷蔵庫で3、4時間冷やす。

ももを角切りにし、カップに乗せ、最後にもも缶のシロップを入れる。