白菜は外葉を捨て、洗う前に重さを計って塩の量を調節、多少の誤差ならＯＫです。

調味料をナイロン袋に入れ、白菜を洗い、お好みの大きさに切った物を入れます。

少ない調味液が行き渡るように袋向きを変えながらモミモミ冷蔵庫に３～５時間で水がたっぷりでます。