鮭は皮をひき、細かく刻んでからすり鉢で擂る。

れんこんは5mmほどの輪切りにして10分ほど水にさらし、ザルにあける。

ザルにあけたれんこんを細かく刻み、ねぎはみじん切りにする。△の材料と一緒に１に入れて混ぜ合わせる。

4を一口大の大きさに丸め、片栗粉をまぶして170度の油で揚げる。

大根をすりおろしてしょう油少々掛けたものを付けて頂きます。