圧力鍋でさんま・いわしの骨なし甘露煮
さんまの甘露煮です。骨はあったのか？という状態になります。ただ、圧力鍋必須です。
レシピの基本は渋谷のマスター直伝です。
このレシピの生い立ち
渋谷のとあるバーのマスターに教えてもらいました。ありがとう、マスター
圧力鍋でさんま・いわしの骨なし甘露煮
さんまの甘露煮です。骨はあったのか？という状態になります。ただ、圧力鍋必須です。
レシピの基本は渋谷のマスター直伝です。
このレシピの生い立ち
渋谷のとあるバーのマスターに教えてもらいました。ありがとう、マスター
アプリでひらく作り方
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サンマ以外の材料を圧力鍋に入れる。
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サンマをお好みでさばく。頭と尻尾を落として、ぶつ切り(内蔵は取らない)でもかまいませんし、内蔵をとってもOK。
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参考にサンマのさばき方のメモ。まずは、おしりから、頭の方へ腹を開く。
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頭の付け根に包丁を入れ、頭とつながる背骨を断ち切る。
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頭を手で下に引くと内臓が取れる。この手順だととっても簡単に内蔵が取れます。
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サンマの内蔵を取った後は、腹の血を洗う。その後、サンマを適当にぶつ切りにする。
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調味料を投入したところ(工程の2)の状態へさばいたサンマを入れる。
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蓋をして、強火にする。
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圧力がかかったら、弱火にして、20分煮る。ただし、焦げた匂いがしたら、火を止めること。醤油は焦げ付きやすいので注意
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20分たったら、火を消して、圧力が低下するまで余熱で放置する。
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圧力が抜けた頃に蓋を開けて、盛りつけて完成。
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レシピはサンマで書きましたが、イワシでも同じレシピでいいです。ただし、サイズに応じて分量は適当に調整ください。
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とっても簡単なのに、びっくりするほどうまいです。骨も全く感じません
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内蔵は好みですが、塩焼きで内蔵を食べる人であれば、内蔵はとらないでぶつ切りにしただけで作るのもお勧めです。
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内蔵の苦味が甘露煮でもおいしいです。ただ、好き好きなので、お好みで。
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レシピは覚えやすいように適当に決めました。もっといい割合があれば、ぜひご教示を。
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レシピは砂糖としましたが、砂糖ではなく、黒糖などでもおいしいとおもいます。
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「あなたのレシピが人気検索で1位になりました」だそうです (^^) 皆様、ありがとうございます m(__)m
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酢を減らして梅酒や梅干しを入れてもいいようです (つくれぽより。皆様、ありがとうございます)
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魚の他にゴボウ、大根などを入れてもおいしいそうです。
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醤油がどうしても焦げやすいので、時間はしっかりと測った方がいいです。また、水分が飛び過ぎないように火力も注意を
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焦げが最大の課題です。匂いに注意！
嗅覚に集中しましょう。 - 24
初めての場合は、少し水を多めにした方が焦げにくくていいかも。
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生姜の代わりに山椒の実にしたりしてもおいしいようです。
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https://washoku.guide/recipe/1590366
英語版に掲載されたそうです。海外で受けるのか？
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