生キャラメルシフォン１ キャラメル
みにぴん家族 @cook_40091752
生キャラメルシフォンのレシピです。
１と２があります。
１はキャラメルの作り方です注意して下さい。
このレシピの生い立ち
「ｃｈｉｆｆｏｎ－ｃｈｉｆｆｏｎ」の中山さんのレシピをアレンジしました。
少し軽めにし大人の味から子供にも好まれる味のレシピを作りました。
生キャラメルシフォン１ キャラメル
生キャラメルシフォンのレシピです。
１と２があります。
１はキャラメルの作り方です注意して下さい。
このレシピの生い立ち
「ｃｈｉｆｆｏｎ－ｃｈｉｆｆｏｎ」の中山さんのレシピをアレンジしました。
少し軽めにし大人の味から子供にも好まれる味のレシピを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量しオーブンを１８０℃に予熱します 生クリームは人肌に温めます
-
- 2
卵白と卵黄に分けて
卵黄にバニラビーンズを半量入れる
卵白は冷凍庫（冷蔵庫も可）で冷やす -
- 3
生キャラメルを作る前に卵白を泡立てておきます
２のレシピを参照 -
- 4
←の材料を強火にかけ砂糖とバターが溶けるまで軽く混ぜて煮詰める 外側から焦げ色がつきます
-
- 5
キャラメル色になるので混ぜながら煮詰める(煙に注意）
火を止めても色が濃くなるので早めに止める -
- 6
生クリームを少しずつ加えて混ぜる
はねるので注意
☆フライパンや鍋はテフロン加工を使用すると楽です -
- 7
よく混ぜトロミがついたたら出来上がり
冷めてしまったら再加熱します -
- 8
ほぐした卵黄に熱いまま一気に混ぜます
レシピ２に続きます -
コツ・ポイント
水分がないのですぐに焦げてきます。色がついたら弱火にするか火を止めます。それまでは中火か強火にします。生クリームを入れるときは必ず火を止めるか火から外します。
生クリームは(今回は３０％）動物性３５％程度を使用して下さい。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17807176
