大根の皮をむいて塩をたっぷりめにまぶす。

重しをして、大根の水があがってくるまで放置。

鍋に☆を合わせ入れ、軽く火にかけて砂糖と塩を溶かしておく。

だいぶ大根の水分が出てしんなりしてきたら取り出し、塩分が気になるようならサッと水洗いしてから、水気をしぼる。

タッパーなどに大根を並べ、お好みで小口切りにした赤唐辛子と塩こんぶを加え、③の合わせ酢を注ぐ。