里芋の皮をむき、縦4等分の櫛型切りにして水にさらし塩ゆでしておく。

たっぷりの湯に塩を入れ麺を茹でる。

麺を茹でている間に、長ネギを細すぎない斜め切り、しめじは小房に分ける。にんにくを大きめのみじん切りに。

鷹の爪の端を切り落とし種を出し1～2㎜の輪切りに。１人ぶんだと輪切りにしたもの4～5つくらいで良いかと…

フライパンを熱しオリーブオイルを入れ、鷹の爪、にんにくをこがさないように火を通ししめじ、里芋、納豆を入れて軽く炒める。

5のフライパンに日本酒をいれ、アルコールをとばし、白だし、水、めんつゆ(白だしメイン、めんつゆは色づけ程度)を入れる。

6が沸騰したらバターを入れ味見、味を整える。ネギを入れる。

きれいに盛り付けるため、具の3分の1位を穴あきお玉で器に取り分ける。
フライパンに麺を入れスープと絡め、お皿へ。

器に取り分けておいた具を中心にのせる。
葉ネギ、きざみのりを飾ってできあがり。