全てを計量したら、粉を２度ふるいます。オーブンを１８０度に余熱開始します。

卵黄に上白糖Ａの３分の１を入れて、泡立て器ですぐに混ぜ合わせます。

砂糖のざらつきがなくなったら残りの半量を入れて混ぜ、さらにざらつきがなくなったら残りを全て入れて混ぜる。

卵黄がマヨネーズのように白っぽくなり、少しふわっとすればＯＫ★

そこへサラダ油を加え、よく混ぜる。ここできちっと乳化させる。

そこへ紅茶液、紅茶リキュール、紅茶葉の順に入れてよく混ぜ合わせていく。

ふるった粉を一度に加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。卵黄生地は完成♪

次にメレンゲを作ります。まず卵白を入れたボールを冷やす氷水を用意します。

卵白を泡立てる時に、水や油が入ってしまうと角が立たなくなるので注意しましょう！

まずは何も入れずにハンドミキサーで泡立て始めます。

全体がきめ細かい泡で白っぽくなってきたら上白糖Ｂの、３分の１を入れて泡立て続けます。

さらにきめ細かい泡になり、とろっとしたとろみがついてきたら、残りの上白糖の半量を入れて泡立て続けます。

ハンドミキサーで持ち上げた卵白が、たらーっと落ちて山を作るようになったら、残りの砂糖を全て入れます。

さらに泡立て続けハンドミキサーで持ち上げた卵白がゆっくり落ちて、高い山を作るようになったら泡立て器に持ち替えます。

ここからは理想のメレンゲを見極めるため、大変ですが手で泡立てていきます。

卵白が大きく角立ち、先がお辞儀するくらいのメレンゲが理想です。かなりゆるめですが、これがしっとりシフォンの秘訣です。

メレンゲが完成したらすぐに１すくい分を卵黄生地に入れて泡立て器でしっかり混ぜます。メレンゲの泡立て器とは別の物で。

メレンゲを３回程大きくまぜて滑らかにしてから、さらにもう１すくい分を入れて、ゴムベラでざっくり混ぜます。

またメレンゲを滑らかにしてから、今度は卵黄生地をメレンゲのボールに入れます。

ゴムベラで底からすくうように、むらなく混ぜ合わせます。ここでむらを作ると穴が空きます。混ぜすぎても泡が消えるので注意！

完成した生地は、ふわっとしていますが、水っぽくかなりゆるめです。高い位置から型に流します。

真ん中の筒を押さえて、台に小さく打ち付け、空気を抜きます。

型の周りにへらで生地をくっつけます。

オーブンに入れて、１７０度に下げて４０分焼きます。

焼き上がったら、瓶などに筒の部分をさして、逆さまにして冷まします。粗熱がとれたらビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。

１晩置いてから型だしします。シフォンナイフやペティナイフなどで側面をはがし、筒部分は竹串ではがします。

最後に底部分を、ナイフではがして、ゆっくり型から抜きます。

とてもやわらかいので優しく扱ってください(o^∀^o)