ニンジンは細めの千切りにする。デコポンは皮をむき、房にして身だけだす。

オレンジジュースを鍋に入れ、デコポンを絞りニンジンをいれ弱火にかける。10分煮る。

ホタテはかたいところをとり、厚みを半分にし、白ワインをいれた熱湯でさっとゆでる。

（2 ）のあら熱がとれたら、蜂蜜、レモンを加える。ホタテ、デコポンの身を加え塩胡椒する。