【白神こだま】定番ハード系～全粒粉入り
yokke @cook_40059600
成形によってクッペ、タバチェ、シャンピニオン、バゲット。全粒粉の量は目安です。お好みで強力粉100％でもリスドォルでも。
このレシピの生い立ち
大好きなハード系。色々なレシピや作り方を参考に、我が家の定番レシピが出来ました。
【白神こだま】定番ハード系～全粒粉入り
成形によってクッペ、タバチェ、シャンピニオン、バゲット。全粒粉の量は目安です。お好みで強力粉100％でもリスドォルでも。
このレシピの生い立ち
大好きなハード系。色々なレシピや作り方を参考に、我が家の定番レシピが出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
【オートリーズ】粉と水のみをよく混ぜ合わせラップをかけて放置。その間にその他の材料を軽量。全てを30分以内に済ませる事
- 2
【捏ね】フードプロセッサーに全部を入れ1分半捏ねる。
- 3
【一次発酵】急ぐ時はフープロの予熱で80分。
- 4
【冷蔵発酵の場合】捏ねあがったら、ビニールを二重にして生地を入れ6～24時間以内で野菜室で発酵させる。
- 5
【分割・ベンチ】好みの成形の大きさに分割し軽く丸めてベンチタイム30分。
- 6
【成形】ここで空気を抜き過ぎない。
布どりをして、次の工程へ。 - 7
【ホイロ】50分。ホイロ完了後、上新粉を振りクープを入れる。
- 8
【焼成】予熱230度、予熱後220度に落としスチームを入れ、クッペ4本なら17～18分
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